Eval Gaspi

Étape concernée

Déchet ciblé

Action proposée

• Négocier avec le fournisseur pour une reprise et réutilisation,
• Réutiliser ou donner pour développer le réemploi.

• Demander au fournisseur de les remplacer par des caisses réutilisables,
• Négocier avec le fournisseur pour une reprise et réutilisation,
• Réutiliser ou donner pour développer le réemploi.

• Négocier avec le fournisseur pour une reprise et une réutilisation,
• Réutiliser ou donner pour développer le réemploi.

• Demander au fournisseur de les remplacer par des caisses réutilisables,
• Négocier avec le fournisseur pour une reprise et une réutilisation,
• Réutiliser ou donner pour développer le réemploi.

• Préférer les produits locaux, de saison et sans emballage,
• Préférer les bouteilles consignées (verre),
• Privilégier les grands contenants,
• Choisir des emballages recyclables,

• Utiliser une mise sous vide et une cellule de refroidissement pour prolonger la durée de vie des aliments,
• Installer un logiciel de suivi des dates de limite de consommation des produits pour prioriser leur utilisation,
• Sonder l’huile pour connaître sa saturation et le besoin de la changer,

• Les supprimer,
• Remplacer par des nappes en tissu, enduites,
• Préférer des nappes petites, légères, en matières recyclées.

• Remplacer par des serviettes en tissu (lin, coton),
• Préférer les serviettes petites, légères, en matières recyclées.

• Mettre des assiettes plus petites pour changer la perception du client sur la portion servie qui semble plus copieuse.

• Utiliser des pailles réutilisables (métal, bambou),
• Choisir des pailles en pâte

Traiteur

• Inciter les clients à venir avec leur propre contenant,
• Louer de la vaisselle réutilisable,
• Mettre en place des plateaux-repas réutilisables,
• Privilégier la consigne des contenants,
• Préférer la vaisselle réutilisable,
• Choisir des emballages recyclables, recyclées, biodégradables,

• Choisir des variétés qui n’ont pas besoin d’être épluchées (pommes de terre),
• Composter ou donner aux poules,
• Voir avec le fournisseur pour une reprise des épluchures,

• Peser ou doser (portions de viande, poisson, légumes, …),
• Utiliser le produit au maximum et sous différentes formes,
• Faire une fiche technique par plat,

• Inciter la réservation des clients pour réduire le gaspillage et les restes,
• Proposer une carte réduite (1 entrée, 1 plat et 1 dessert),
• Proposer des menus à la demande (plat-dessert ou entrée-plat),
• Utiliser des ingrédients communs aux différents plats,
• Informer le client lorsque l’entrée, le plat ou dessert servi est copieux,
• Restreindre les portions d’accompagnement et de sauce (le client en redemande s’il en veut à nouveau),
• Inscrire les restaurant sur les applications Too Good To Go et Phoenix
• Proposer un gourmet bag et de repartir avec sa bouteille, lorsqu’il y a des restes.
• Donner les restes aux animaux,
• Proposer le plat du jour non servi le lendemain (en cas de reste), les inscrire sur l’ardoise,
• Passer en priorité les plats à date courte,
• Proposer les restes de repas aux salariés,
• Surgeler les restes pour les réutiliser plus tard,

• Demander au client s’il souhaite de la salade verte avec son plat,
• Servir la salade dans un saladier à partager entre les convives,
• Proposer des tailles de salade différente,

• Réduire la quantité de pain servie dans les corbeilles et réapprovisionner au fur et à mesure,
• Acheter du pain précuit et cuir au fur et à mesure,
• Travailler avec la boulangerie proche pour permettre un réassort en fonction des besoins,
• Donner le pain aux salariés, aux animaux,

• Composter ou utiliser dans le jardin.

• Transformer les ingrédients ou certains restes (fruits en glace, viande en amuse-bouche, apéritif, fonds de sauce, fumets de poisson, …),
• Utiliser les restes pour le dressage des plats (fruits, légumes plus attractifs qu’une feuille de salade),

• Privilégier les produits éco-responsables, labellisés, préservant l’environnement,
• Doser les produits pour réduire les quantités utilisées,

• Suivre les recommandations d’entretien afin de faire perdurer ses appareils le plus longtemps,
• Utiliser des appareils à cuisson basse,
• Les équipements récents sont souvent moins énergivores que les anciens,
• Isoler le restaurant pour diminuer la consommation énergétique,

• Proposer l’eau plate et l’eau gazeuse fabriquées sur place.
• Utiliser des robinets infrarouges pour réduire la consommation,

• Mettre en place une collecte spécifique,